近來雞蛋缺貨，民眾到處瘋狂搶購雞蛋，若從營養分析，是不是非「蛋」不可呢?由雞蛋主要的蛋白質營養成分來看，還有豆、魚、肉等食物可以取代，說明了其實缺蛋對國人營養的影響「不會很大」，我們可以採用豆漿、牛奶，或盒裝豆腐取代，不過要不要吃雞蛋，一部分也是依不同家庭成員，有所不同的需求，可是就營養角度來說，絕不是非「蛋」不可。

   一顆蛋含蛋白質7公克、膽固醇250毫克，如果從攝取蛋白質，減少膽固醇方面，37.5公克(1兩)里肌肉同樣有7公克蛋白質，且膽固醇含量比蛋低。如果以相同7公克蛋白質食物，一顆蛋可用一杯240cc的豆漿或低脂牛奶，或是四格方格的盒裝豆腐取代，一樣可以獲得相同份量的蛋白質，但因雞蛋常用於早餐店食材或是便當菜色，缺蛋可能會讓販賣業者的成本增加、物價提高。

   因缺蛋是非常時期，這段時間大家在食物上應多保持攝取彈性，可以暫時用其他食物取代雞蛋，也可以避免哄抬蛋價，大家一起共體時艱，等待雞蛋充足時再吃，還是可以在每周吃到美味的蛋製品，並不一定要天天享用。建議多如豆腐、毛豆、肉類、海鮮等。根據台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅受訪指出，一顆雞蛋約含蛋白質7公克、膽固醇250毫克，其中最重要的營養素就是蛋白質，但蛋白質的來源還有很多，不必非要在此時缺蛋時節堅持吃蛋。國健署常年推廣「每餐豆魚蛋肉一掌心」補充蛋白質，當「蛋」缺乏時，就先從豆、魚、肉類補足。

替代品

雞蛋餐食替代品:

素食：豆製品，如豆腐、豆干、豆漿、毛豆、牛奶、優酪乳、花生醬。

葷食：魚肉、肉類（雞鴨鵝豬牛羊）、鴨蛋、鵪鶉蛋、海鮮。

雞蛋料理替代品:

亞麻籽、乳酪、酪梨、植物油、發酵粉、水果泥、蘋果醬、奶油、大豆卵磷脂等。

參考資料:

《USA TODAY》What you can use instead of eggs in cooking and baking amid soaring prices

Since eggs are so expensive, here's what you can use instead